نقدم لكم عبر مطبخ اراتبس طريقة عمل وتحضير الفلافل ( الطعمية ) الكمية 70 قرصاً .
المكونات والمقادير المطلوية لعمل الفلافل (الطعمية)
– 2 كوب من الفول المقشر.
– نصف كوب من الحمص.
– 3 رؤوس ثوم.
– بصلة.
– نصف باقة من الكزبرة.
– باقة بقدونس.
– 2 ملعقة طعام ملح.
– 1 ملعقة صغيرة من البهار.
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
– نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– نصف ملعقة من الكمون الناعم.
– 1 ملعقة صغيرة من الكربونات.
– 5 أكواب زيت للقلي.
كيفية تحضير الفلافل (الطعمية)
– ينقى الفول والحمص من الاوساخ وينقعان بالماء لمدة ليلة كاملة .
– يصفى الفول والحمص من الماء ثم يقشر البصل والثوم وتفرم جميع المواد بطحنة اللحم .
– تفرم الكزبرة والبقدونس .
– تخلط جميع المواد مع بعضها البعض جيدا ثم تفرم فرما ناعما مرتين في مطحنة اللحم .
– يضاف الى الخليط الملح والتوابل والكربونات وتعجن باليد جيدا .
– يترك الخليط جانبا حتى يختمر مدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية .
– يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة بالفلافل أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بقليل من الماء .
– تقلى الأقراص في زيت حار حتى تحمر قليلا .
– تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض ومع سلطة الخضر والكبيس .
